它比土豆香,比红薯甜,比鸡蛋营养,才二块钱一斤,可惜很少人知道

时间:2018-03-18 23:48:39 作者:斯佳丽的小厨房 阅读: 9998 点赞: 100 分享: 9

前两天去买菜的时候, 看到有荔浦芋头来卖,因为荔浦芋头是广东一带特产, 湖北不产这芋头, 所以碰到就不要错过。平时一般菜市场买的都是种本地产的小芋头,适合红烧、清炒、蒸着吃。。。都很不错, 但是看着这荔浦芋头,就让我想用它来做甜品,那就是让我一直惦记着的潮州小吃—翻砂芋头。

芋头是一种碱性的食物, 常吃能调节人体的酸碱平衡。 芋头的营养十分丰富, 富含蛋白质、维生素、矿物质等营养成分,特别是它含有一种黏液蛋白,能产生免疫球蛋白,或称抗体球蛋白,能提高机体的抵抗力; 常吃芋头还具有洁齿防龋、解毒防癌、美容乌发、补中益气等功效, 多吃对身体的益处多多。

这道经典小吃----翻砂芋头, 制作起来很简单,将芋头切成长条状,放入油锅中去炸,先中小火去炸熟; 再放入锅中大火复炸, 直至炸至芋头金黄;再用白糖加入水一起熬煮, 到到糖水象胶水一样粘时, 放入炸熟的芋头进去翻炒,让糖汁均匀的裹在芋头条上,关火, 待其凉后这像砂一样的凝结成晶体的白糖就裹在芋头上,看着就让人悦目,吃起来香脆得连舌头都咽下,真的是让人无法忘怀的味道。

【翻砂芋头】

原料: 荔浦芋头 1个 糖 1小盘 油 适量

制作:1. 准备好原材料; 2. 烧锅油, 六成油温时下入芋头进去炸,中小火; 3. 炸熟后捞出, 再开大火; 4. 油温升起来后再将炸熟的芋头放入里面大火复炸, 金黄后捞出; 5. 烧热锅, 放入适量的糖,加入糖的三分之一的水量,小火熬煮; 6. 不停的搅拌,直至大气泡变为微小的气泡; 7. 将炸好的芋头丝放入里面翻炒, 让糖稀均匀的裹在芋头丝上; 8. 关火放凉, 中途用筷子拨动一下挑散;

9.翻砂芋头就做好了, 端上桌了。

小贴士:1. 芋头要需选用荔浦芋头,口感和甜度更好一些; 2. 芋头丝先中小火炸熟后捞出, 再将开大火升油温, 复炸,既能上色也能逼出食材中的油脂; 3. 白糖中加入三分之一的水,炒融化后, 不停的炒直至大气泡变为小气泡; 4. 放入炸好的芋头迅速的翻炒, 直至糖稀完全裹在芋头丝上, 关火, 中间用筷子翻动下避免粘在一起了。

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